本篇目录：
- 1、水产食品安全标准
- 2、淡水鱼虾在烹饪加工中如何预防生物性食品安全危害
- 3、水产食品安全常识是什么?
- 4、上海市水产品质量安全监督管理办法
- 5、生吃水产品存在较高的食品安全风险加工不当可引起
- 6、山东即墨查处问题海参,鲜活水产品安全如何保证?
水产食品安全标准
1、具体鉴别方法是：肉眼先看鲜活水产品的全身(以市场上销售的鲜活草鱼为例)，鱼体全身无伤、无痕、鳞片完整；手抓鱼时有粘液，润滑；不熟练抓鱼的人，一般难抓住；此类鱼基本符合国家健康安全标准，可食用。
2、关于冷冻水产品菌落总数的限量标准：冷冻产品分生食类和生切类两种，生食类只检测菌落总数大肠菌群和副溶血性弧菌，菌落总数可能为十万，大肠菌群百倍不得检出（计数），副溶血性弧菌隐形。
3、GB29921规定了熟牛肉制品和生食生肉制品、生食果蔬制品中大肠埃希氏菌的限量；副溶血性弧菌，GB29921也规定了水产制品、水产调味品中副溶血性弧菌限量。
4、所有的浅海水产、绝大多数的热带大陆架海产都不可以生吃。只有寒带大陆架水产、温带/亚热带/热带深海产的海鲜才可以生吃，而且必须是速冻或者冰鲜在保值期内的。
5、食品安全标准有哪些分类 按级别。分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。当标准化对象相同的不同级别的标准并存时，下一级标准的要求应严于上一级标准。 按性质。
6、c)水产夹杂物：1级≤0；2级≤2；3级≤5 d)净含量允差：±3 《食品安全法第一百四十八条》消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。
淡水鱼虾在烹饪加工中如何预防生物性食品安全危害
预防控制中心专家提醒，淡水鱼、虾、蛙等很容易被肝吸虫、广州管圆线虫等寄生虫感染，一次生食可能会为健康带来严重的后果。生吃淡水鱼，肝吸虫囊蚴会进入人体，在肝胆管内寄生产卵并分泌有毒物质，从而引发一系列并发症。
作为学生应掌握一定的食品安全卫生知识，做好个人防护，以下几点提请大家注意： 购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
经过充分加热后，细菌、病毒完全被杀死，各种寄生虫更不在话下，完全可以放心食用。另外，还要注意生熟分开。烹饪刀具、容器、案板等餐具应生熟分开，加工完鱼虾，尤其是淡水鱼虾的餐具应及时清洗干净，以免引起交叉污染。
使用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和健康的食物；选择经过加工的食品，例如经过低温消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净，尤其是如果要生食；不吃超过保鲜期的食物。
食品污染定义：是指非食品本身的有害物质在食品种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程的各个环节进入食品的状态。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。
水产食品安全常识是什么?
1、不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污*不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
2、食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3、例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。
4、年10月国家质检总局发布实施了禁止在食品中添加“吊白块”的规定。
5、食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
6、食品安全小常识 19条 食品安全常识 购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
上海市水产品质量安全监督管理办法
为了加强水产品质量安全监督管理，保障水产品质量安全，维护公众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《上海市食品安全条例》等法律、法规，结合本市实际，制定本办法。
本办法所称的食用农产品，是指种植、养殖而形成的，未经加工或者经初级加工的，可供人类食用的产品，包括蔬菜、瓜果、牛奶、畜禽及其产品和水产品等。
《涉水产品卫生监督管理办法》明确了涉水产品的监管措施和责任主体，旨在保障公众饮用水安全及卫生与健康。各单位和个人应当依照法律法规要求，履行相应的监管职责，确保涉水产品的质量安全。
为了确保南汇区食用养殖水产品达到安全、卫生、优质的质量要求，根据《水产养殖质量安全管理规定(农业部第31令)》和《上海市食用农产品安全监管暂行办法(市政府令第105号)》要求，特制定本承诺书，食用养殖水产品质量承诺书。
生吃水产品存在较高的食品安全风险加工不当可引起
1、食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。 不得超出供餐能力承接大规模的聚餐活动如年夜饭、大型宴会等。
2、生食水产品属于高风险食品，食用不当会引起食源性疾病。
3、.1粉尘粉尘主要来源于食品加工企业中原料的筛选，研磨或粉碎等工序，如粮食加工业产生的粉尘、再制蛋加工产生的铅尘(如松花蛋、皮蛋配料中的黄丹粉会产生氧化铅尘)等。
4、有的会产生一过性身体不适，有的还可导致基因突变，严重时危及生命。由于该类产品是公众的生活必需品，不论是在使用空间上，还是在使用人群上都具有广泛性特点，一旦发生安全事故就是群体性事件；破坏社会稳定和谐。
5、病毒必须在宿主细胞内才能生长繁殖，在食品中不能繁殖，但食品为病毒提供了良好的保存条件，使病毒能在食品中残存较长时间。病毒一般通过直接或间接的方式由排泄物传染到食物中。
山东即墨查处问题海参,鲜活水产品安全如何保证?
山东即墨查处问题海参经记者调查，在国内有名海参加工基地山东湾子口村，发现了一家较大加工厂车间用糊精浸泡着海参，这种海参被人称为了“料干”，这样干海参的用料就可以减少1/3，利润空间大。
第一，我认为相关的部门应该制定关于科学合理养殖海参的法律法规。山东即墨出现养殖海参使用敌敌畏的办法有一种原因是由于我国对于海参养殖这方面没有相关的法律法规，没有对养殖户们做好科学合理的管理工作。
另外除了使用敌敌畏，还会使用抗生素，而且即墨地区使用的是含量98%的土霉素原粉，由于兽药原粉浓度高，使用时容易引发毒副作用，以及食品安全问题。
四是白名单制度。在全国试行水产养殖用投入品使用白名单制度。
山东即墨查处问题海参，海参之所以能够在敌敌畏当中活下来，是因为海参本身具有很强的抗毒性，而且在农业生产和农植物养殖当中，敌敌畏并不属于是剧毒，而是中性毒药。
到此，以上就是小编对于水产食品安全案例的问题就介绍到这了，希望介绍的几点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
